前言

• 前几月说过可能会分享美食教程，先说明，我是个做菜小白，每月回家次数固定，且在大多数时间在公司吃，偶尔路边脏摊吃饭，公司食堂也算是小厨房，大厨水平还是杠杠的，有时候好吃的也会请教一下。每次回去总会做点硬菜给家里大小领导改善一下伙食，家中带娃的是我母亲，我母亲做菜水平也还可以，但是也都是些家常菜，有时候还有点老辈节俭，所以听过一点点领导的唠叨！每次回去母亲都暗示我亲自下厨做饭，我也理解母亲心思，所以也经常学习了点短视频平台的教程，做一些适合现在家中吃的饭。
• 先说明一件事，家中有不能吃辣椒的领导孩子，所以辣椒已经几年没有在我家出现了，你可以理解这是五香的。短视频平台的教程，很多是根据饭店口味做出来的，所以在我这是要打折的，我更愿意看一些家庭主播分享。有时候根据视频汇总，有时候根据自己经验汇总。有想法写之前，才发现最近做的基本上都是基于牛肉，菜名叫做：牛肉锅仔，番茄牛腩。

牛肉锅仔

• 做这个锅仔前，其实我是在查找怎么做炖锅，我不是很清楚其他地方，但是漯河这个地方，冬天除了火锅以外，大街上，夜市摊更多的是卖炖锅的，主要有小酥肉炖锅，鸡块炖锅，羊肉牛肉炖锅等等....小酥肉炖锅除非自己买肉炸，否者我不建议去吃，之前我同事说这玩意不正哈，说句题外话，这玩意现在和预制菜一样，科技水平拉满。目前主要再吃鸡块炖锅，整体口感不错，再这个北方的寒冬岁月，一份炖锅，一瓶酒，这顿饭吃的都很美。
• 炖锅的形式，其实很简单，一般都是后厨做好，一个卡磁炉加热，一个陶瓷锅负责温热食物，锅内有炸好的肉，还有配菜。简单好吃的炖锅，以我目前的了解，新鲜的肉类炖煮是一部分，高汤需要配合鸡架牛骨猪骨之类的，熬制好久，是一部分，然后配菜垫底煮着吃。能喝汤能吃菜能喝酒。
• 今天做的和以上做法类似，是我在一个安徽博主那里学到的，据说是安徽普通家庭招待时候的做法，叫做牛肉锅仔。

• 准备食材

  • 牛肉（牛肉，喜欢吃什么就买什么，根据人数，我这里一斤半）
  • 老豆腐 （我这里大概1块钱的，这里建议不多，煮着煮着它就膨胀了）
  • 白菜、蘑菇、豆皮 （一张）自己喜欢系列
  • 蒜苗
  • 配料：葱、姜、蒜，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、花椒，黄豆酱（可选，干辣椒，辣椒酱）山楂。
• 制作方法：
• 第一步：牛肉切成块，尽量不要太小，焯水后会缩水，切完，清洗一下。
• 第二步：锅中加水，倒入牛肉，俗称冷水下锅，加入生姜。水开后，撇去血沫，就是飘起来的沫子。牛肉捞出备用，这个时候可以洗一下，但是切记要用热水洗，要吗不洗也行。牛肉焯水的汤，可以倒了，也可以当做原汤加进锅里。我这里原汤后面加进锅里了。
• 第三步：起锅烧油，这里建议小火，油热后，葱、姜、蒜，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、花椒，再加一大勺黄豆酱，（这里喜欢吃辣的可以加干辣椒和辣椒酱），然后炒香。放入捞出备用的牛肉，这会可以大火翻炒，之所以，刚才炒料的时候建议小火是真怕炒糊了，大火翻炒入味，自己根据实际火候，翻炒个30秒其实也差不多了，炒的过程中加点料酒。然后加入焯水后没有血沫的干净原汤，不放心就加热水，这里建议多加一点水，因为后面要炖很长时间，一勺生抽，一勺老抽上色，三勺盐，一勺白糖，一勺味精，一勺胡椒粉，这里的一勺是家中的小勺，我没法写出具体的克数，自己适量吧！家中的话，水开后，建议中火，煮个半个小时后尝尝汤，不咸了后面再加也不是不行，这玩意越煮越咸。水开后加老豆腐，这会可以掰掰放锅里和牛肉一起煮了。全程90分钟，高压锅20分钟。半个小时后看看锅中的汤汁，以我的经验，大概率在60分钟的时候要加水，加热水。
• 准备垫锅底的菜，这里是为了防止后面煮的时间长了，烧锅底。蘑菇，白菜，豆皮等。起锅烧油，油热后，放入配菜，加盐，给菜入个味，这里炒出水就行了，毕竟是锅底的垫菜，后面还是会加热的。弄好铺在锅底，有卡磁炉的话，圆锅底菜铺上就行了。家里有电炒锅炖锅也行，记得火一定小点，保持下面有炖煮的温度就行了。
• 最后炖煮好的牛肉豆腐（一定要有汤哈！不行中间就加水），直接铺在配菜上面就可以了，这里撒上蒜苗，开着小火，配着米饭小酒，边吃边喝，也算是美哉。
• 据视频博主说这锅仔是冬天去安徽朋友家最高的礼仪之一哈！吃着其实挺不错的，得到领导的赞扬。下面给个抖音视频链接。
• 抖音视频地址：美食强，这里不做视频嵌入。需要的话可以直接点击链接查看！

番茄牛腩

• 此菜是一个及其简单的菜谱。

• 准备材料

  • 牛腩一斤半
  • 西红柿3个
  • 红萝卜，土豆自己适量
  • 葱、姜、蒜，八角、桂皮、香叶、黄豆酱、山楂片
• 西红柿三个，切花刀。使用100度的热水浇灌，将三个西红柿的皮揭掉。一个半切碎，越碎越好，另外一个半，稍微大一点。
• 第一步，给牛腩焯水，葱姜加牛腩，冷水下锅， 水沸腾后，三分钟，捞出备用。原汤别要了，牛腩干净就行，清洗的话，需要热水。保持干净即可。
• 起锅开始整。起锅烧油，小火加入葱、姜、蒜，八角、桂皮、香叶，炒香即可，加入第一步切得很碎那一碗西红柿，慢慢炒，炒出番茄汁，太干的话，记得加水，出砂后，就可以放牛肉了，这时候，两小勺盐，生抽，十三香等调味料，加一勺黄豆酱，大火炒一小会，吵到入味，加开水炖煮，加一勺糖，五片山楂。此后过程依旧如上，全程中火一个半小时，中间需要看下锅，缺水记得加热水，适当即可。
• 关于另一半切得比较大的西红柿和红萝卜，在炖煮70分钟的样子一起加入锅中，根据锅中汤汁浓度加入适量开水，保证水分。中间可以适当尝下咸淡，调味。
• 一个半小时后，关火开吃。
• 需要注意几点：
• 加土豆的话，最好在最后十分钟，这玩意很吸水，要嘛就别加这个配菜。
• 番茄牛腩，如果在家做的话，每个家庭，对中火，大火定义几乎都不同，保持那种锅中小炖的场景即可。
• 关于盐，这点与前面的菜共鸣，咸淡程度，有经验的肯定就不会涉及这个问题。没经验的话，建议前面不要太多，中间适当加点，也要考虑生抽之类的也是有咸度的，最后十分钟可以少量调整，切记不能多哈。
• 西红柿一定不要太多，大的话，两个也行，我做的时候，西红柿放了四个导致太酸，汤都没法喝了，水多的是为了能喝点汤，这菜真的很下饭，我吃了三碗米饭，哈哈哈。

结语

- 这就是最近做的两道算是硬菜，我思考回忆了好久，总结记录了一份经验，对于经常家中做饭的朋友，看一眼大概心里有谱，对于没什么经验的人来说，我个人觉的短视频平台似乎更加的精准。当然建议大家亲自去尝试哈！做饭真是一件很有意思的事情。自己做的自己吃，别去计较饭店的口味，饭店的火，饭店调味都不是一般家庭具备的。自己做的更加健康美味！